Tahukah anda? Biji kopi mula teroksida dan mereput sebaik sahaja ia dibakar! Dalam masa kira-kira 12 jam selepas dipanggang, pengoksidaan akan menyebabkan biji kopi menua dan rasanya akan berkurangan. Oleh itu, adalah penting untuk menyimpan biji kopi yang masak, dan pembungkusan yang diisi nitrogen dan bertekanan adalah kaedah pembungkusan yang paling berkesan.
Berikut adalah beberapa pilihan untuk menyimpan kacang masak, dan saya juga telah memberikan kelebihan dan kekurangan individu:
Pembungkusan yang tidak ditutup
Biji kopi disimpan dalam pembungkusan yang tidak ditutup rapat atau bekas lain yang diisi dengan udara (seperti tong bertutup), dan biji kopi yang masak akan cepat tua. Sebaik-baiknya, adalah lebih baik untuk merasai biji kopi yang dibungkus dengan cara ini dalam masa 2-3 hari selepas dibakar.
Beg injap udara
Beg injap sehala merupakan pembungkusan standard dalam industri kopi premium. Pembungkusan jenis ini membolehkan gas keluar ke luar beg sambil menghalang udara segar daripada masuk. Biji kopi matang yang disimpan dalam pembungkusan jenis ini boleh kekal segar selama beberapa minggu. Selepas beberapa minggu, perubahan paling ketara dalam pembungkusan beg injap biji kopi ialah kehilangan karbon dioksida dan aroma. Kehilangan karbon dioksida amat ketara semasa proses pengekstrakan pekat, kerana kopi jenis ini akan kehilangan banyak krim.
Beg injap udara yang dimeterai vakum
Pengedap vakum akan mengurangkan pengoksidaan kacang yang dimasak dalam beg injap udara dengan ketara, melambatkan kehilangan rasa.
Beg injap pengisian nitrogen
Mengisi beg injap udara dengan nitrogen boleh mengurangkan potensi pengoksidaan kepada hampir sifar. Walaupun beg injap udara boleh mengehadkan pengoksidaan kacang yang telah dimasak, kehilangan gas dan tekanan udara di dalam kacang masih boleh memberi sedikit kesan. Membuka beg injap udara yang berisi nitrogen yang mengandungi kacang yang telah dimasak selepas beberapa hari atau minggu dibakar akan mengakibatkan kadar penuaan yang lebih cepat berbanding kacang yang baru dimasak, kerana kacang yang telah dimasak pada masa ini mempunyai tekanan udara dalaman yang lebih rendah untuk menghalang oksigen daripada masuk. Contohnya, Kopi yang disimpan dalam beg injap selama seminggu masih terasa segar, tetapi jika pengedap dibiarkan terbuka selama sehari penuh, tahap penuaannya akan bersamaan dengan kacang yang disimpan dalam pembungkusan yang tidak ditutup selama seminggu yang lalu.
Beg mampatan vakum
Pada masa kini, hanya segelintir pemanggang kacang yang masih menggunakan beg mampatan vakum. Walaupun pembungkusan jenis ini dapat mengurangkan pengoksidaan, gas yang keluar dari kacang boleh menyebabkan beg pembungkusan mengembang, menjadikan penyimpanan dan pengurusan menyusahkan.
Pembungkusan yang diisi nitrogen dan bertekanan
Ini adalah kaedah pembungkusan yang paling berkesan. Pengisian nitrogen boleh mencegah pengoksidaan; Memberi tekanan pada pembungkusan (biasanya balang) boleh menghalang gas daripada keluar dari biji kopi. Di samping itu, meletakkan biji kopi dalam pembungkusan ini dalam persekitaran suhu rendah (lebih sejuk lebih baik) juga boleh melambatkan penuaan biji kopi masak, membolehkannya kekal segar selepas beberapa bulan dibakar.
pek beku
Walaupun sesetengah orang masih ragu-ragu tentang kaedah pembungkusan ini, pembungkusan beku sememangnya sangat berkesan untuk penyimpanan jangka panjang. Pembungkusan beku boleh mengurangkan kadar pengoksidaan lebih daripada 90% dan melambatkan pengewapan.
Malah, anda tidak perlu risau tentang kelembapan dalaman biji kopi panggang segar yang benar-benar membeku, kerana kelembapan ini akan dikaitkan dengan matriks serat di dalam biji kopi, jadi ia tidak dapat mencapai keadaan beku. Cara terbaik untuk membekukan biji kopi adalah dengan memasukkan 1 bahagian (1 periuk atau 1 cawan) biji kopi ke dalam beg mampatan vakum, dan kemudian bekukannya. Apabila anda ingin menggunakannya kemudian, sebelum membuka pembungkusan dan mengisar biji kopi selanjutnya, keluarkan pembungkusan dari peti sejuk beku dan biarkan ia pada suhu bilik.
Ok Packaging telah mengkhusus dalam beg kopi tersuai selama 20 tahun. Jika anda ingin mengetahui lebih lanjut, sila lawati laman web kami：
Pengilang Kantung Kopi – Kilang & Pembekal Kantung Kopi China (gdokpackaging.com)
Masa siaran: 28 Nov-2023
