Adakah awak tahu?Biji kopi mula teroksida dan mereput sebaik sahaja ia dibakar!Dalam masa kira-kira 12 jam pemanggangan, pengoksidaan akan menyebabkan biji kopi menjadi tua dan rasanya akan berkurangan.Oleh itu, adalah penting untuk menyimpan kacang masak, dan pembungkusan berisi nitrogen dan bertekanan adalah kaedah pembungkusan yang paling berkesan.
Berikut adalah beberapa pilihan untuk menyimpan kacang masak, dan saya juga telah menyediakan kelebihan dan kekurangan individu:
Pembungkusan tidak bertutup
Biji kopi disimpan dalam pembungkusan tidak bertutup atau bekas lain yang diisi dengan udara (seperti tong bertutup), dan biji masak akan cepat tua.Sebaik-baiknya, sebaiknya rasa kacang masak yang dibungkus dengan cara ini dalam masa 2-3 hari selepas dibakar
Beg injap udara
Beg injap sehala ialah pembungkusan standard dalam industri kopi premium.Pembungkusan jenis ini membolehkan gas keluar ke luar beg sambil menghalang udara segar daripada masuk.Kacang matang yang disimpan dalam jenis pembungkusan ini boleh kekal segar selama beberapa minggu.Selepas beberapa minggu, perubahan paling ketara dalam pembungkusan beg injap kacang ialah kehilangan karbon dioksida dan aroma.Kehilangan karbon dioksida amat ketara semasa proses pengekstrakan pekat, Kerana kopi jenis ini akan kehilangan banyak krema.
Beg injap udara tertutup vakum
Pengedap vakum akan mengurangkan pengoksidaan kacang masak dengan ketara dalam beg injap udara, melambatkan kehilangan rasa
Beg injap pengisian nitrogen
Mengisi beg injap udara dengan nitrogen boleh mengurangkan potensi pengoksidaan kepada hampir sifar.Walaupun beg injap udara boleh mengehadkan pengoksidaan kacang masak, kehilangan gas dan tekanan udara di dalam kacang masih boleh memberi sedikit kesan.Membuka beg injap udara berisi nitrogen yang mengandungi kacang masak selepas beberapa hari atau minggu dibakar akan menghasilkan kadar penuaan yang lebih cepat daripada kacang masak segar, kerana kacang masak pada masa ini mempunyai tekanan udara dalaman yang kurang untuk menghalang oksigen daripada masuk.Sebagai contoh, Kopi yang disimpan dalam beg injap selama seminggu masih terasa segar, tetapi jika penutupnya dibiarkan terbuka sepanjang hari, tahap penuaannya akan bersamaan dengan kacang yang disimpan dalam pembungkusan tidak bertutup selama seminggu yang lalu.
Beg mampatan vakum
Pada masa kini, hanya beberapa pemanggang kacang yang masih menggunakan beg mampatan vakum.Walaupun pembungkusan jenis ini boleh mengurangkan pengoksidaan, gas yang keluar dari kacang boleh menyebabkan beg pembungkusan mengembang, menjadikan penyimpanan dan pengurusan menyusahkan
Pembungkusan berisi nitrogen dan bertekanan
Ini adalah kaedah pembungkusan yang paling berkesan.Pengisian dengan nitrogen boleh menghalang pengoksidaan;Memberi tekanan pada bungkusan (biasanya balang) boleh menghalang gas daripada keluar dari kacang.Di samping itu, meletakkan biji kopi dalam pembungkusan ini dalam persekitaran suhu rendah (lebih sejuk lebih baik) juga boleh melambatkan penuaan biji masak, membolehkan ia kekal segar selepas beberapa bulan dibakar.
pek beku
Walaupun sesetengah orang masih meragui kaedah pembungkusan ini, pembungkusan beku sememangnya sangat berkesan untuk penyimpanan jangka panjang.Pembungkusan beku boleh mengurangkan kadar pengoksidaan lebih daripada 90% dan melambatkan volatilisasi
Malah, anda tidak perlu risau tentang kelembapan dalaman kacang panggang segar yang benar-benar membeku, kerana kelembapan ini akan dikaitkan dengan matriks serat di dalam kacang, jadi ia tidak boleh mencapai keadaan beku.Cara terbaik untuk membekukan biji kopi ialah memasukkan 1 bahagian (1 periuk atau 1 cawan) kacang ke dalam beg mampatan vakum, dan kemudian membekukannya.Apabila anda ingin menggunakannya nanti, sebelum membuka pembungkusan dan mengisar lagi kacang, keluarkan pembungkusan dari peti sejuk dan biarkan ia berada pada suhu bilik.
Ok Packaging telah mengkhususkan diri dalam beg kopi tersuai selama 20 tahun.Jika anda ingin mengetahui lebih lanjut, sila layari laman web kami:
Pengilang Kantung Kopi – Kilang & Pembekal Kantung Kopi China (gdokpackaging.com)
Masa siaran: Nov-28-2023